Het wordt steeds duidelijker bij de consumenten dat het dagelijks eten van vlees en vis geen must is om genoeg proteïnen en mineralen binnen te krijgen. Steeds meer lijkt het de trend te zijn om dierlijke producten te laten staan omdat dit in veel gevallen beter voor de natuur en onze gezondheid is. Deze zogenoemde wortel-tot-blad filosofie wordt al door menig topchefs gehanteerd en de eerste slachthuizen voor groenten betreden het podium. Zo is er in New York de bekende lunchroom The Butcher’s Daughter waar gasten elke dag genieten van vegetarische gerechten. Steeds meer foodentrepeneurs laten zien dat groenten ook een stoer karakter met zich meedragen en er zullen meer vegetarische ambassadeurs komen, ook in Nederland.
Bron: Foodinspiration
