Waarom houden sommige gasten niet van kaas? Het is soms ook niet te begrijpen dat men zo’n heerlijk iets niet lekker kan vinden. De zogenaamde stank is één van de hoofdredenen waarom mensen een hekel hebben aan kaas. Die rotte geur, zoals velen het noemen, ontstaat door de fermentatie tijdens het productieproces. In die fase worden melkzuurbacteriën aan de kaas toegevoegd en die bacteriën zorgen dus voor die sterke geur. Bij gorgonzola en andere blauwe kaas is dat natuurlijk nóg erger: bij deze kazen worden ook echte schimmels aan de kaas toegevoegd. En dat kan mensen nog wel eens afschrikken.
