Verhalen over Japanse wagyu runderen zijn alom bekend. Deze koeien worden gemasseerd, krijgen bier en luisteren naar klassieke muziek. Maar wat maakt wagyu runderen en hun vlees zo speciaal en duur?
De naam wagyu betekent simpelweg “Japanse koe” (wa verwijst naar Japan, gyu naar rund). Dit betekent niet automatisch dat al het wagyu vlees luxe behandeld is. Voor echt 100% wagyu vlees moet je naar een betrouwbare slager en letten op de prijs, die meestal tussen de 200 en 400 euro per kilo ligt.
Er zijn verschillende gradaties in wagyu vlees, bepaald door erkende keurmeesters na de slacht. De Yield Grade (A, B, C) geeft de opbrengst van het karkas aan, waarbij A bovengemiddeld is. De Quality Grade (1-5) beoordeelt de vetmarmering en vleeskwaliteit, met A5 als hoogste.
De intensieve behandeling, keuring, import en voeding dragen bij aan de hoge prijs van wagyu vlees. De combinatie van zorg en kwaliteit maakt wagyu rundvlees een exclusieve delicatesse.
Bron: Culy Foto: vers-inspiratie
