fbpx

Watermeloen in een wel heel ander jasje

Naast bakken, kun je watermeloen ook langzaam laten garen. Bij restaurant Graham’s Kitchen bijvoorbeeld. Hier heb je een gerecht met vis en gegaarde watermeloen. Hoe doe je dit precies? Je zorgt dat de meloen vacuüm trekt in olie en laat hem daarna sous-vide garen op lage temperatuur.

Een watermeloen kun je ook nog eens pekelen. Het houdt niet op. Restaurant Mugaritz in het San Sebastian (nummer 9 in de lijst van The World’s 50 Best Restaurants) staat er bekend om. Zij leggen reepjes watermeloen een nacht in een mengsel van water en zout.
Daarna laten ze de meloen 12 uur drogen in een (droog)oven. Ze serveren dit als een vegetarische variant van gebakken spekjes, bijvoorbeeld in salades.

Bron: Culy

https://social.tippr.nl/watermeloen-in-een-wel-heel-ander-jasje

Laatste artikelen

TOPPR van April:  Bilal – HighSide Burgers 

Zeven maanden geleden opende Paulos Dimitropoulos, HighSide Burgers in Alphen aan den Rijn. Een restaurant gericht op luxe hamburgers die bij mensen thuis worden...

Frisse Lente Salade

Rotterdamsche Oude Een klassieker op bijna iedere lunchkaart: de geitenkaassalade. Hoewel er veel varianten zijn, wordt er vaak toch gekozen voor een standaard recept.Wil jij...
Advertismentspot_img

Op de hoogte blijven van de laatste trends in de horeca?

Meld je aan voor onze gratis nieuwsbrief.

0
    0
    Winkelwagen
    Jouw winkelwagen is leeg