Naast bakken, kun je watermeloen ook langzaam laten garen. Bij restaurant Graham’s Kitchen bijvoorbeeld. Hier heb je een gerecht met vis en gegaarde watermeloen. Hoe doe je dit precies? Je zorgt dat de meloen vacuüm trekt in olie en laat hem daarna sous-vide garen op lage temperatuur.
Een watermeloen kun je ook nog eens pekelen. Het houdt niet op. Restaurant Mugaritz in het San Sebastian (nummer 9 in de lijst van The World’s 50 Best Restaurants) staat er bekend om. Zij leggen reepjes watermeloen een nacht in een mengsel van water en zout.
Daarna laten ze de meloen 12 uur drogen in een (droog)oven. Ze serveren dit als een vegetarische variant van gebakken spekjes, bijvoorbeeld in salades.
Bron: Culy
