Wat is Shiso?
Shiso, ook wel bekend als Perilla, is een aromatisch kruid dat afkomstig is uit Azië en veel wordt gebruikt in de Japanse, Koreaanse en Vietnamese keuken. Het is verkrijgbaar in twee varianten: groene shiso (aojiso) en rode shiso (akajiso). Dit kruid staat bekend om zijn unieke smaak en veelzijdigheid in de keuken.
Waarom past Shiso in de horeca van nu?
- Unieke smaakervaring: Shiso voegt een exotische en verfijnde touch toe aan gerechten, waardoor je menu opvalt.
- Gezondheidstrends: Het kruid bevat antioxidanten, vitamines (zoals A en C), en ontstekingsremmende eigenschappen, waardoor het goed aansluit bij de vraag naar gezonde ingrediënten.
- Duurzaamheid en bewust eten: Shiso past bij de huidige focus op seizoensgebonden, plantaardige en milieuvriendelijke ingrediënten.
Waar smaakt Shiso naar?
Shiso heeft een complexe smaak die vaak wordt omschreven als een mix van munt, basilicum, anijs en een vleugje citrus. De groene variant is frisser en scherper, terwijl de rode variant een wat aardser en kruidiger profiel heeft.
Waar kan je Shiso goed voor gebruiken?
- Garnituur: Perfect om sushi, sashimi of cocktails te decoreren en een frisse twist te geven.
- Salades en wraps: De bladeren kunnen worden gebruikt in salades of als eetbare wraps voor bijvoorbeeld rijst of vis.
- Sauzen en dressings: Shiso kan worden verwerkt in pesto’s, vinaigrettes of sojasaus-gebaseerde dips voor een unieke smaak.
- Dranken en desserts: Rode shiso wordt vaak gebruikt in siropen, cocktails, of als smaakmaker in ijs en sorbets.
- Fusiongerechten: Ideaal om een internationaal tintje te geven aan bijvoorbeeld carpaccio, ceviche of vegetarische bowls.
Shiso is een veelzijdig, smaakvol en visueel aantrekkelijk kruid dat perfect past in de moderne horeca, waar smaak, presentatie en gezondheid centraal staan. Het biedt een creatieve en onderscheidende optie voor chefs die willen innoveren.
Shiso in een Cocktail?
Shiso voegt een frisse, aromatische en exotische smaak toe aan cocktails. De unieke combinatie van muntachtige frisheid, anijsachtige complexiteit en een vleugje citrus tilt klassieke cocktails naar een hoger niveau en geeft een verrassende twist.
Shiso Sour Cocktail
Een elegante, kruidige en verfrissende cocktail geïnspireerd op de klassieke Whiskey Sour, maar met een Aziatische twist door shiso.
Ingrediënten
- 2 groene shiso-bladeren (en extra voor garnering)
- 50 ml gin (of whisky voor een krachtigere smaak)
- 25 ml vers citroensap
- 15 ml suikersiroop
- 1 eiwit (optioneel, voor schuim)
- IJsblokjes
Bereidingswijze
- Doe de shiso-bladeren in een cocktailshaker en kneus ze samen met de suikersiroop. Dit haalt de aromatische oliën uit de bladeren naar boven.
- Voeg de gin (of whisky), citroensap, en eiwit toe. Shake zonder ijs om het eiwit goed te schuimen.
- Voeg ijsblokjes toe aan de shaker en schud nogmaals krachtig gedurende 10-15 seconden.
- Giet de cocktail door een fijne zeef in een gekoeld coupeglas.
- Garneer met een shiso-blad bovenop het schuim voor een verfijnde presentatie.
